微生物群落影響普洱茶發酵的機理基本清楚

                • 2019-12-04 16:49
                • 科技日報

                在發酵過程中,微生物群直接影響發酵食品的質量,因此具有重要的科學意義和商業價值。記者3日從云南農業大學了解到,云南農業大學龍潤普洱茶學院趙明、呂才教授團隊與中國農業科學院作物科學研究所研究員潘虹影、澳門科技大學吳建林教授合作,多年來普洱茶發酵機理研究取得新進展。

                普洱茶是我國著名的發酵食品,具有獨特的風味和保健功能。在此之前,雖然已經做了大量的研究工作來解釋與食品發酵相關的微生物代謝,但微生物在普洱茶發酵過程中的作用仍不清楚,這嚴重制約了普洱茶產業的發展。研究團隊首次從微生物群的角度對普洱茶兩次重復發酵過程中的微生物進行了定性研究。

                整合了擴增子測序、宏蛋白質組和代謝組多維宏蛋白質組技術,分析和捕獲了大多數微生物的多樣性,系統研究了普洱茶發酵菌群的結構和變化、微生物群的功能和代謝物的動態變化,分析了微生物群及其酶類參與的物質代謝,發現了微生物產生的關鍵酶類,降解了纖維素和木質素等茶多糖,代謝了酚類物質,為進一步揭示普洱茶發酵核心微生物群的組成和功能,完善普洱茶發酵理論提供了有力支持。

                研究證明了微生物群在發酵過程中的作用,以及它們在多糖降解和酚類化合物代謝相關酶的產生中的作用,證實了代謝物含量和普洱茶品質的最終變化。相關結果發表在最新一期美國微生物學會雜志《mSystems》上,標題為“普洱茶天然發酵微生物多維宏觀組織化學技術研究”。

                本研究對普洱茶發酵過程中的微生物群落、代謝物和酶有了新的認識。這一新見解揭示了普洱茶發酵過程中復雜的微生物種群,突出了多維宏觀基因組學技術在理解食品發酵生態系統中微生物種群方面的作用。

                頭條推薦
                圖文推薦
                亚洲人成网线在线播放午夜